Bere liquidi ai pasti: fa bene o fa male?

Per capire perché si pensa che l’acqua disturbi la digestione, è utile prima capire il normale processo digestivo.

La digestione inizia in bocca non appena inizi a masticare il cibo. Masticare segnala alle ghiandole salivari di iniziare a produrre saliva, che contiene enzimi che aiutano a scomporre il cibo.

Una volta nello stomaco, il cibo viene mescolato con il succo gastrico acido, che lo scompone ulteriormente e produce un liquido denso noto come chimo.

Nel tuo intestino tenue, il chimo si mescola con gli enzimi digestivi del pancreas e gli acidi biliari del fegato . Questi abbattono ulteriormente il chimo, preparando ogni nutriente per l’assorbimento nel flusso sanguigno.

La maggior parte dei nutrienti viene assorbita mentre il chimo viaggia attraverso l’intestino tenue. Rimane solo una piccola porzione da assorbire una volta che raggiunge il colon.

Una volta nel flusso sanguigno, i nutrienti viaggiano in diverse aree del corpo. La digestione termina quando i materiali rimanenti vengono espulsi.

A seconda di ciò che si mangia, l’intero processo digestivo può richiedere dalle 24 alle 72 ore (1Fonte attendibile).

RIEPILOGODurante la digestione, il cibo viene scomposto all’interno del tuo corpo in modo che i suoi nutrienti possano essere assorbiti nel flusso sanguigno.

Bere abbastanza liquidi ogni giorno offre molti vantaggi .

Tuttavia, alcune persone sostengono che bere bevande durante i pasti sia una cattiva idea.

Di seguito sono riportati i tre argomenti più comuni utilizzati per sostenere che i liquidi durante i pasti danneggiano la digestione.

Affermazione 1: Alcol e bevande acide influiscono negativamente sulla saliva

Alcune persone sostengono che bere bevande acide o alcoliche durante i pasti prosciuga la saliva, rendendo più difficile per il corpo digerire il cibo.

L’alcol riduce il flusso di saliva del 10-15% per unità di alcol. Tuttavia, questo si riferisce principalmente ai superalcolici, non alle basse concentrazioni di alcol nella birra e nel vino (2Fonte attendibile, 3Fonte attendibile, 4Fonte attendibile).

D’altra parte, le bevande acide sembrano aumentare la secrezione di saliva (5Fonte attendibile).

Infine, non ci sono prove scientifiche che alcol o bevande acide, se consumate con moderazione, influiscano negativamente sulla digestione o sull’assorbimento dei nutrienti.

Affermazione 2: Acqua, acido dello stomaco ed enzimi digestivi

Molti sostengono che bere acqua durante i pasti diluisce l’acido dello stomaco e gli enzimi digestivi, rendendo più difficile per il corpo digerire il cibo.

Tuttavia, questa affermazione implica che il tuo sistema digestivo non è in grado di adattare le sue secrezioni alla consistenza di un pasto, il che è falso (6Fonte attendibile).

Affermazione 3: Liquidi e velocità di digestione

Un terzo argomento popolare contro il consumo di liquidi durante i pasti afferma che i liquidi aumentano la velocità con cui i cibi solidi escono dallo stomaco.

Questo è pensato per ridurre il tempo di contatto del pasto con l’acido dello stomaco e gli enzimi digestivi, con conseguente digestione più povera .

Tuttavia, nessuna ricerca scientifica supporta questa affermazione.

Uno studio che ha analizzato lo svuotamento dello stomaco ha osservato che, sebbene i liquidi attraversino il sistema digestivo più rapidamente dei solidi, non hanno alcun effetto sulla velocità di digestione del cibo solido (7Fonte attendibile).

RIEPILOGOÈ improbabile che bere liquidi (acqua, alcol o bevande acide) durante i pasti danneggi la digestione.

I liquidi aiutano a scomporre grandi pezzi di cibo, rendendo più facile per loro scivolare nell’esofago e nello stomaco.

Aiutano anche a spostare agevolmente la materia alimentare, prevenendo gonfiore e costipazione .

Inoltre, lo stomaco secerne acqua, insieme all’acido gastrico e agli enzimi digestivi, durante la digestione.

Infatti, quest’acqua è necessaria per favorire il corretto funzionamento di questi enzimi.

RIEPILOGOSe consumati durante o prima dei pasti, i liquidi svolgono diversi ruoli importanti nel processo di digestione.

Bere acqua ai pasti può anche aiutarti a fare una pausa tra un boccone e l’altro, dandoti un momento per controllare i tuoi segnali di fame e sazietà. Questo può prevenire l’eccesso di cibo e può anche aiutarti a perdere peso .

Inoltre, uno studio di 12 settimane ha mostrato che i partecipanti che hanno bevuto 17 once (500 ml) di acqua prima di ogni pasto hanno perso 4,4 libbre (2 kg) in più rispetto a quelli che non lo hanno fatto (8Fonte attendibile).

La ricerca indica anche che l’acqua potabile può accelerare il metabolismo di circa 24 calorie per ogni 17 once (500 ml) che consumi (9Fonte attendibile, 10Fonte attendibile).

È interessante notare che il numero di calorie bruciate è diminuito quando l’acqua è stata riscaldata alla temperatura corporea. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che il tuo corpo utilizza più energia per riscaldare l’acqua fredda fino alla temperatura corporea (9Fonte attendibile).

Tuttavia, gli effetti dell’acqua sul metabolismo sono nella migliore delle ipotesi minori e non applicabili a tutti (11Fonte attendibile, 12Fonte attendibile).

Tieni presente che questo vale principalmente per l’acqua, non per le bevande con calorie. In una revisione, l’apporto calorico totale era dell’8-15% più alto quando le persone bevevano bevande zuccherate, latte o succhi durante i pasti (13Fonte attendibile).

RIEPILOGOBere acqua durante i pasti può aiutare a regolare l’appetito, prevenire l’eccesso di cibo e favorire la perdita di peso. Questo non si applica alle bevande che hanno calorie.

Per la maggior parte delle persone, è improbabile che bere liquidi durante i pasti influisca negativamente sulla digestione.

Detto questo, se hai la malattia da reflusso gastroesofageo (GERD), i liquidi ai pasti possono influire negativamente su di te.

Questo perché i liquidi aggiungono volume allo stomaco, il che può aumentare la pressione nello stomaco come farebbe un pasto abbondante. Questo può portare al reflusso acido per le persone con GERD (14Fonte attendibile).

RIEPILOGOSe hai GERD, limitare l’assunzione di liquidi con i pasti può ridurre i sintomi di reflusso.

Quando si tratta di bere liquidi durante i pasti, basa la tua decisione su ciò che ti fa sentire meglio.

Se consumare liquidi con il cibo è doloroso, ti fa sentire gonfio o peggiora il tuo reflusso gastrico, continua a bere liquidi prima o tra i pasti.

Altrimenti, non ci sono prove che dovresti evitare di bere durante i pasti.

Al contrario, le bevande consumate subito prima o durante i pasti possono favorire una digestione regolare, portare a un’idratazione ottimale e lasciare una sensazione di sazietà.

Ricorda solo che l’acqua è la scelta più salutare.